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預化糊澱粉在食物中的運用

起源: 時光:2020-06-15 14:14:09 次數:

1. 在預糊化過程當中,水份子損壞了澱粉份子間的氫鍵,從而損壞了澱粉顆粒的結晶構造,使之潤漲溶于水中,是以易被澱粉酶感化,利于人體消化接收。預糊化澱粉的這一性質可用于臨盆白叟及嬰幼兒食物、嬰幼兒代乳食物。

2. 預糊化澱粉吸水性強,粘度及粘彈性都比擬高。用在魚糜系列産品、火腿、香腸等食物中,可進步成型性,加強彈性,避免掉水,使産品豐滿滑嫩。

3. 預糊化澱粉的保水性強,用在烘烤食物,如在蛋糕、面包中添加4%閣下的預糊化澱粉,可以使産品堅持柔嫩疏松,延緩老化。也可用作西式糕點外面糖霜的保濕劑,可克制蔗糖結晶。

4. 預糊化澱粉冷凍穩固性好,可用于穩固速凍食物的外部構造。在速凍食物中參加過量預糊化澱粉,可防止産品在速凍過程當中裂開,進步制品率,從而下降臨盆本錢。

5. 預糊化澱粉疏散性好,並且有增稠穩固感化。在速溶麥片、餅幹、雞精、果醬、餡餅填充物中都有運用。普通在果醬和甜餡餅中的用量爲5%-10%。

6. 預糊化澱粉凝膠有必定強度,這類混雜預糊化澱粉可取代布丁用凝膠。

7. 預糊化澱粉冷水可溶,省去了食物蒸煮的步調,且原料豐碩,價錢低,比其他食物添加劑經濟,故經常使用于各類便利食物中。

8. 在面條中添加過量預糊化澱粉可削減面條斷頭,並可疾速煮熟。

 

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